Dalla coltivazione al confezionamento

Lo zafferano Milani è coltivato in terreni ben strutturati, bilanciati e baulati, evitando così ristagni idrici e, di conseguenza, malattie fungine.
La tecnica culturale utilizzata è esclusivamente biennale, permettendo così di ottenere un prodotto di qualità utilizzando a pieno le sostanze del terreno ed evitandone l’impoverimento di esso, come ottenuto da cicli di durata maggiore.
Alla fine del ciclo, ad inizio luglio, i bulbi vengono estratti dal terreno, selezionati e scelti per la messa a dimora nel nuovo terreno a fine agosto.
La fioritura avviene circa due mesi dopo la messa a dimora dei bulbi, raccolti di mattina alle prime luci dell’alba, quando il fiore è ancora chiuso. I fiori vengono raccolti a mano, uno per uno, riposti in contenitori forati.

Subito dopo la raccolta, avviene la sfioritura, anch’essa effettuata interamente a mano, separando gli stimmi dal fiore, che, una volta essicati, danno origine al prestigioso zafferano Milani.
L’essicazione avviene subito dopo la sfioritura a temperature e tempi controllati, per far si che il prodotto mantenga la qualità e le sue proprietà organolettiche, eliminando solamente l’umidità presente negli stimmi.
Una volta essicato lo zafferano Milani viene posto in barattoli di vetro sterilizzati, e riposti in luogo al buio e fresco, per circa un mese, per far si che gli aromi si stabilizzino, mantenendo la qualità, caratteristica principale di questo prodotto.